Ingredienten:

• 400 g (basmati)rijst
• 1 grote bloemkool, in kleine roosjes
• 4 el olijfolie
• 4 uien, in dunne ringen
• 2 el garam massala
• 600 gr spinazie
• 75 gr gezouten pecannoten
• 250 ml sojamelk
• bakpapier

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 gr. Kan ook in de airfryer.
2. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking met zout.
3. Meng 1 el garam massala met 3 el olijfolie in bakpapier beklede bakplaat (of mandje uit airfryer) en rooster in 15 min (10 min in airfryer).
4. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en fruit de ui met 1 el garam massala 10 min. op laag vuur. Voeg de sojaroom toe en zet het vuur laag.
5. Hak intussen de noten en spinazie grof.
6. Voeg de spinazie toe aan het room-uienmengsel en laat slinken. Meng de geroosterde bloemkool erddoor.
7. Serveer de curry met de rijst en bestrooi met de pecannoten.

Eet smakelijk!